Berufsimker Simon Schulze-Musiol betreibt seine Imkerei in Schellerten-Kemme. Dort wird der Honig, den seine Bienenvölker produzieren in Handarbeit geschleudert und in Gläser abgefüllt.
Die Bienenvölker stehen an unterschiedlichen Standorten im Landkreis Hildesheim und darüber hinaus, um ein möglichst vielfältiges Honigangebot zu schaffen.
Je nach Saison entstehen Sorten wie Frühtracht- und Sommerblütenhonig. Fliegt ein Bienenvolk insbesondere bestimmte Pflanzen, wie zum Beispiel Raps oder Linde an, können Sortenhonige (Rapshonig, Lindenhonig) enstehen. Für einen Sortenhonig muss der überwiegende Teil der Tracht (mind. 60%) von einer Sorte stammen. Hierfür wird der Honig in einem Labor untersucht.